Меню
NEW
МЕСТНЫЙ ПРОДУКТ
ШЕФ РЕКОМЕНДУЕТ
ОСТРОЕ БЛЮДО
НОВИНКА
ХИТ
ДЕЛАЕМ САМИ
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ
ПАНАЗИАТСКИЕ БЛЮДА
ХОСПЕР
СЫРОВАРНЯ «PERSONA FAMILY CHEESE»
#первыйкрымскийсыр Основана в 2018 году
СУ - ВИД
JOSPER
SOUS
VIDE
Благодаря ее уникальной конструкции хоспер - печи,
мясо, рыба, овощи и сыр получаются необыкновенно
вкусными, ароматными и сохраняют свои полезные
свойства.
С гордостью представляем Вам сыры от бренд-шефа
Сергея Мишина, сваренные в нашей сыроварне и широко
представленные в этом меню.
Особенностью этой технологии является приготовление
блюд в вакууме при низкотемпературном режиме, что
позволяет максимально сохранить питательные
вещества продукта и его вкусовые качества.
HAND
MADE
PAN
ASIA
БЛЮДО ОТ БРЕНД-ШЕФА
Крымские Устрицы
«Таврическая» устрица
Устрицы обладают омолаживающим эффектом. Это отличный афродизиак для мужчин.
Они имеют полный набор микроэлементов, необходимых для здоровья женщин.
Выращивается из дальневосточного спата (малька) в районе
озера Донузлав, обладает приятно-солоноватым вкусом
В устрицах много гликогена, уникального белка, углеводов,
витаминов, а также тестостерон.
Характерный морской запах и сладковатое послевкусие
не оставляют никого равнодушными.
А если дополнить это бокалом шампанского «Брют»
или белого вина — вкус становится еще более ярко
выразительным, а послевкусие свежим, как морской бриз.
руб.
1 шт
199
50
150
Дюжина устриц
Полдюжины устриц
руб.
12 шт
2000
1000
Дюжина и полдюжины подаются с лимоном и чипсами
из светлой «Чиабатты» и винным соусом
Шеф рекомендует следующие сочетания:
Лимон
Гарнир
чипсы из «Чиабатты» и винный соус
6 шт
Антипасти
NEW
110/20
749
50/20/20
650
с добавлением сливок и молодого ялтинского
лука. Подается с чипсами из чиабатты
и зеленым маслом
подается с тостами и сливочным маслом
100/100
658
Крымская
ручьевая форель
маринованная в свежем апельсиновом соке,
черном чае и оливковом масле
60/40
Лосось мурманский
Икра красная
Икра щучья на льду
маринованный в цитрусовой цедре
с оливковым маслом. Подается с
хрустящими тостами и зеленым маслом
495
руб.руб. граммграмм
200/40/40
990
Плато мясных
деликатесов
100/100
440
с карамелизированными яблоками,
ягодным соусом, тостами из чиабатты,
палочками-гриссини
100/40/50/25
349
Слайсы отборного
сала с мясной прорезью
Вяленая утка, свиной ошеек, рулет из кролика,
солёная подчерёвина, воловий язык, паштет
из куриной печени собственного приготовления.
Подается с корнишонами и хреном
Паштет из бараньих
язычков
HAND
MADE
HAND
MADE
100
985
Камчатский краб
370
100
385
огурец маринованный, помидор бочковой,
капуста квашенная, чеснок моченый,
маринованный баклажан
Подаются с крутонами из бородинского хлеба,
чесноком, острой горчицей и перцем чили
Крымский разносол
цена за
HAND
MADE
Крымские оливы
из Никитского ботанического сада
450
Первая фаланга камчатского краба
в панцире. Подается с миксом салатов
и апельсиновым дрессингом
25
25
130
99
25
25
25
25
240
220
180
220
Филе оленя
сырокопченое
Язык оленя
варено-копченый
Сердце оленя
сырокопченое
Окорок оленя
сырокопченый
Бастурма «Крымская»
Пастрами
Антипасти
NEW
NEW
NEW
NEW
NEW
говядина, выдержанная 3 дня в маринаде,
приготовленная по технологии су-вид, обильно
натертая специями и подкопченная в хоспере
говядина, вяленая в специях
HAND
MADE
SOUS
VIDE
руб.руб. граммграмм
200/40
295
спелые томаты, сладкий перец, огурец,
ялтинский лук, зелень, соус песто
Плато свежих овощей
200
200
200
160
150
160
250
250
390
290
Клаб-сендвич с лососем
Клаб-сендвич с курицей
Сэндвичи
NEW
HAND
MADE
руб.руб. граммграмм
Сендвич с сыром
халлуми
Сендвич с салатом
из тунца
Сендвич с сельдью
Хлеб на выбор: Бородинский или пшеничный
50
50
50
10
50
25
50
100
100
45
100
40
90
50
50
150
Песто
Мёд
Варенье
Орехи (кешью, фундук)
Курага
Руколла
Свежие томаты
Виноград
Шеф рекомендует к сырам:
Сыры из нашей сыроварни
«Persona Family Cheese»
Страчателла
Буррата
Моцарелла
Адыгейский
Осетинский
Сулугуни
Камамбер
Качотта
Карфилли
Бельпер Кнолле
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
50
80
92
60
90
100
120
90
110
150
Любой из указанных сыров вы можете приобрести с собой. Наличие уточняйте у официанта.
Мы готовим молодые рассольные, полутвердые, мягкие с плесенью, а также твердые выдержанные
сыры, используя полюбившиеся во всем мире итальянские и французские рецептуры. Для нашего
сыра мы берем только цельное коровье и козье молоко и, сохраняя его чистоту и многолетние
традиции сыроварения, превращаем его в качественный и полезный продукт.
руб.
руб.
грамм
грамм
HAND
MADE
#первыйкрымскийсыр
Салат «Цезарь»
150
525
слегка обжаренная мраморная говядина,
вяленные томаты, шампиньоны, сыр
филадельфия. Заправляем оливковым маслом
Салаты
сочный микс салатов, сыр пармезан» и томаты черри.
Подаются с крутонами из светлой чиабатты
Салат Пиканья
NEW
200
390
- с жареным лососем
- с лососем слабосоленым
- с креветками
- с филе курицы
180
580
180
770
180
770
190
слабосолёный лосось, сочные листья салата,
вяленые томаты, авокадо и яйцо-пашот
под устричной заправкой
560
Салат с лососем и
яйцом пашот
240
980
Салат с морепродуктами
осьминог со слегка обжаренными на
оливковом масле тигровыми креветками
и грибами. Подается с миксом салатов
и томатами черри
Салат из тигровых
креветок с авокадо
и клубникой
230
680
Изысканное сочетание жареных креветок ,
нежного авокадо и свежей клубники с сочными
листьями салата. Заправлен легким дрессингом
из цветочного меда
NEW
Зеленый салат с осетинским
сыром нашего производства
220
480
свежими огурцами, спелыми томатами, сладким
крымским луком, болгарским перцем и сочными
салатными листьями с заправкой из оливкого масла и
соуса ворчестер
руб.руб. граммграмм
«Халлуми»
100/100
Черноморские рапаны
150
790
235
875
410
2
2
190
190
.
Горячие закуски
в сливочном соусе с паприкой, томатами и
ялтинским луком
«Спанакопита» с фетой
и шпинатом
«Мосхаропита» с телятиной
Греческие пирожки. Подаются с соусом дзадзики
на основе йогурта и оливкового масла
Греческие пирожки. Подаются с соусом дзадзики
на основе йогурта и оливкового масла
Мидии по-крымски
Мидии по-провански
в томатном соусе, с добавлением
ароматных трав
в соусе совиньон-блан,
с добавлением прованских трав
в хрустящей корочке, подается с
соусом из лесных ягод
650
600
Камамбер
100/30
695
Мидии запеченные в хоспере
на углях фруктовых деревьев.
Подаются с устричным соусом
400
510
JOSPER
NEW
HAND
MADE
HAND
MADE
HAND
MADE
Осьминог с картофельным
кремом
приготовленный по технологии су-вид,
с тимьяном
200
970
SOUS
VIDE
сыр собственного производства, изготовленный
по кипрскому рецепту и запеченный в хоспере.
Подается с соусом песто и печеными томатами
Морские гребешки
Флэт Брэд
150
970
припущенные в белом крымском вине, на
подушке из шпината с кедровыми орехами и
нежными сливками
руб.
руб.
руб. грамм
грамм
шт.
аналог пиццы на тонком тесте
- с пастрами
- с креветками
- с сыром сулугуни
120
120
120
190
290
167
ароматный, наваристый суп из крымской
баранины с овощами и лапшой, которую
мы делаем сами
легкий, ароматный суп со шпинатной лапшой,
яйцом пашот и нежным куриным филе
300
300
300
300/20
325
440
280
690
260
Крымский лагман
300/45/20
с добавлением паприки и томатов «Конкассе».
Подаются бриоши с курицей и грибами
Суп из фермерской курицы
«Том Ям»
известный во всем мире тайский суп из креветок,
грибов вешенок, лемонграсса и корня галангала,
с добавлением остро-имбирной пасты
с тостом из белой чиабатты и
печёным сыром
Супы
Борщ с говядиной
NEW
Уха «Южная ночь»
из судака и лосося с черноморскими
мидиями, креветками и томатами конкассе
в ароматном бульоне из трех видов
черноморской рыбы.
300
400
PAN
ASIA
Борщ вегетарианский
на овощном бульоне, с паприкой и
томатами «Конкассе»
280
300
Французский луковый суп
руб.руб. граммграмм
100 цена за
100 цена за
100 цена за
660
120/80
690
«Турбанте» из дорадо
с имбирем и овощным жульеном
Камбала «Калкан»
стейк из черноморской камбалы, обжаренный
с пряными травами в оливковом масле.
Подается с сальсой из томатов и авокадо
Барабулька черноморская
280
Рыба
1 шт
подаются с соусом тар-тар, миксом
салатов и лимоном
жареная в сливочном масле
495
Креветки «Тигровые»
1шт
585
Ручьевая форель на углях
подается с соусом из лесных ягод и портвейна
699
подается с миксом салатов, соусом
тар-тар и лимоном
Стейк из лосося
Котлеты из судака
280
499
подаются с картофельным пюре
и аспарагусом
JOSPER
JOSPER
JOSPER
руб.руб. граммграмм
790
875
Мидии по-крымски
Мидии по-провански
в томатном соусе, с добавлением
ароматных трав
в соусе совиньон-блан,
с добавлением прованских трав
650
600
Мидии запеченные в хоспере
на углях фруктовых деревьев.
Подаются с устричным соусом
400
510
JOSPER
200/50
980
подается с чесночным маслом, зеленью
и соусом барбекю
Мясо
100
100
970
995
Стейк «Рибай»
Стейк «Ти-боун»
из свиного ошейка. Подается с перечным
соусом на подушке из микса салатов
Стейк «Семь Перцев»
Стейк «Миньон» из говядины
280
цена за
цена за
990
NEW
JOSPER
JOSPER
150
419
брусочки говядины, тушеные в сливочном
соусе с грибами
Бефстроганов
JOSPER
JOSPER
Большой кусок мяса с Т-образной косточкой,
который обладает специфическим, ярко
выраженным вкусом говядины.
Самый популярный стейк. Готовится из
подлопаточной части туши, которая имеет
большое количество жировых прожилок, что
придает мясу определенную мраморность
и сочность
JOSPER
JOSPER
нежное, сочное мясо на ребрышках с соусом
барбекю, приготовленное на углях
фруктовых деревьев
715
Мясо северного оленя, поджаренное на углях.
Подается с соусом из крымского кизила
JOSPER
290
Ребрышки из фермерской свинины,
приготовленные по технологии су-вид
и карамелизированные в хоспере.
Миньон из оленя
Каре новозеландского
ягненка
Ребра свиные
Птица
руб.
грамм
.
573
обжаренный на углях до золотистой корочки.
Подается с двумя соусами
Цыпленок «Кукле»
200/50/50
SOUS
VIDE
220
230
980
374
Утиная грудка
с красной грушей и лесными ягодами
Курица Терияки
SOUS
VIDE
руб.руб. граммграмм
100 цена за
100 цена за
100 цена за
100 цена за
Колбаски куриные
колбаски собственного производства
жареные в хоспере, острый томатный соус
Колбаски говяжьи
колбаски собственного производства
жареные в хоспере, острый томатный соус
100
100
170
195