JOSPER
В нашем ресторане Вы можете отведать блюда приготовленные в
хоспер печи. Благодаря ее уникальной конструкции, мясо, рыба и овощи
получаются необыкновенно вкусными, ароматными и сохраняют свои
полезные свойства. Возможности хоспер печи позволяют одновременно
удовлетворять запросы, как утонченных гурманов, так и ценителей
просто вкусной и одновременно полезной пищи.
SOUS
VIDE
Наш ресторан предлагает Вам попробовать блюда, приготовленные с
помощью технологии су-вид («sous vide» от франц. «в вакууме») и
HAND
присоединиться к кругу любителей вкусной, полезной и здоровой пищи.
MADE
Приготовление пищи в вакууме и при низкотемпературном режиме
(су-вид) позволяет максимально сохранить питательные вещества
продукта питания, усилить его вкусовые качества.
PAN
ASIA
НАША ИСТОРИЯ
Краткие исторические сведения об объекте 1872 года-
На основании выявленных архивных документов, здание бывшей церкви
Бывшей церкви «Введение во храм Пресвятой Богородицы»
« Введение во Храм Пресвятой Богородицы» в 984 году взято на государствен-
Монастырского подворья Бахчисарайского Успенского Скита
в г. Симферополе (угол ул. Турецкой и ул. Сергеева-Ценского).
ный учет в качестве памятника архитектуры и градостроительства.
В 2000 году здание переходит в пользование Крымскому Совету УТОС.
21 ноября 1872 года на территории древнего подворья Симферополя
Изучив историю, архивы и документы, сохранившиеся до наших дней,
на средства Елизаветы Дмитриевны Берковой была построена церковь
Дениса (Дионисия) Андреевича Лобика и его единомышленников, захватила
во имя «Введение во Храм Пресвятой Богородицы», входящая в состав
мысль о возрождении исторического места, где можно получать настоящее
Бахчисарайского Успенского Скита. Настоятелем был архимандрит
Дионисий.
кулинарное удовольствие и приятно отдохнуть. Продумывая концепцию
Плана подворья обнаружить не удалось, но согласно сведениям,
нынешнего заведения, учредители пришли к мысли о том, что наилучшим
опубликованным в «Таврических епархиальных ведомостях» от
решением будет основать заведение с названием « Persona Grata », что
15 августа 1900 года, все указывает на то, что на этом месте
переводится с латинского как «Желанная Персона», Персона, пользующаяся
располагалась трапезная, где могли отобедать постояльцы подворья
уважением и заслуживающая особого отношения.
и братия церкви.
Указом Таврической духовной консистории от 26 января 1877 года,
Основание и открытие Гранд Кафе «Персона Грата» возродило историю
по прошению Елизаветы Дмитриевны Берковой, доходы от подворья
и традиции места, дающего кров и пропитание - от трапезной до современного
отчислялись заведовавшему церковью иеромонаху Дионисию, его
заведения изысканной кухни.
помощнику эконом-монаху Иннокентию и живущим по найму: регенту,
В « Persona Grata » каджый посетитель - желанный! Желанный для нас - это
певчим, просфорнику, дворнику и повару.
гость, который останется доволен нашей кухней и сервисом. Гость, который
Место было значимым , его отличало количество блюд «по обмену»,
то есть для свободного выбора. Здесь всегда было людно, трапезная
обязательно вернется к нам еще раз.
приносила неплохой доход, что помогало процветать приходу.
«Введенское Берково подворье» с церковью , трапезными и кельями
просуществовало до большевиков. Примерно в этот период были
Интересный факт: Grand Café « Persona Grata » распахнуло свои
частично разрушены и разграблены трапезная и кельи, но, несмотря
двери 4 декабря 2013 года в праздник Введение (вход) во Храм
Пресвятой Богородицы.
на это , братья с жителями близлежащих дворов получали здесь кров
и пропитание в уцелевших помещениях.
После 1921 года подворье со всеми хозяйственными постройками
арендовали разные учреждения, здесь в сое время находился детский
Литература и источники:
сад и клуб радиолюбителей. Во время Великой Отечественной войны
1. ГА АРК Ф.118 оп.!.д.1775
здания использовались для нужд Красной Армии, а в период оккупации
1Д6183
1Д6200
на подворье были расквартированы немецкие офицеры, но помещения
2. Справочная книжка по Симферополю на 1913 год Изд. Симферопольского
бывшей трапезной, как не удивительно, всегда отвечали своей истории
городского Управления.
и служили местом, где принимали пищу.
Устрицы обладают омолаживающим эффектом. Это отличный афродизиак для мужчин.
Они имеют полный набор микроэлементов, необходимых для здоровья женщин.
Свежая черноморская устрица:
Идеально сочетаются с лимоном, чипсами
из «Чиабатты» или винным соусом
руб.
руб.
1 шт
199
1 шт
199
Выращивается из дальневосточного спата (малька) в районе
Выращивается из дальневосточного спата (малька).
озера Донузлав, обладает приятно-солоноватым вкусом
Устрица «Крымский жемчуг» имеет редкое
В устрицах много гликогена, уникального белка, углеводов,
сладковатое послевкусие, которое придает ей
витаминов, а также тестостерон.
черноморская вода с низким содержанием солей.
Характерный морской запах и сладковатое послевкусие
Она станет идеальным вариантом для изысканного ужина,
не оставляют никого равнодушными.
особенно для истинных ценителей морепродуктов.
А если дополнить это бокалом шампанского «Брют»
или белого вина — вкус становится еще более ярко
выразительным, а послевкусие свежим, как морской бриз.
грамм
руб.
грамм
руб.
120
495
110
320
закуска из свежей рыбы: лосось, тунец. окунь,
авокадо, папайя, поп-корн из дикого риса,
маринованные в соке лайма с добавлением чили.
икра Тобико, водоросли Чука, водоросли Нори,
Подается со сферами из апельсина, соевой икрой
зеленый лук, лайм.
и микрогрином.
Добавки к Поке: (по желанию обжаренные в оливковом масле)
220
455
Лосось
50
216
овощная икра, маринованные крымские оливы,
Окунь
50
99
страчателла с вяленными томатами,
Тунец
50
1 90
муссом из батата,хумусом
Осьминог
50
449
и крудите из сочных овощей
Креветки
50
3 99
Сыр Тофу
50
139
240
744
мусс из лосося, тар-тар из тунца, сыр
Заправки к Поке: (на выбор)
филадельфия с икрой летучей рыбы
50
98
тар-тар из краба и креветки, хамса
Ореховый соус
с ялтинским луком, мусс из батата,
Устричный соус
20
110
греческий соус дзадзике
Соевый соус
50
20
Спайси соус
50
99
220
455
мусс из батата, овощная икра, страчателла
с вяленными томатами, паштет из бараньих
язычков, паштет из утки, хумус и
греческий соус дзадзике
Антипасти
грамм
руб.
грамм
руб.
«Тар-тар» из камчатского
16 0
986
Икра щучья
110/20
669
краба
с добавлением сливок и молодого ялтинского
лука. Подается с чипсами из чиабатты
мелкорубленое мясо краба и тигровых
и пряным сливочным маслом
креветок с томатами конкассе,
ялтинским луком и икрой летучей рыбы.
Сервируется соусом песто с добавлением
Икра красная
50/20/20
55 0
табаско
подается с тостами и сливочным маслом
Камчатский краб
цена за 100
987
50 /50/30 295 0
подается с миксом салата и
Икра черная, осетровая
апельсиновым дрессингом
подается с оладьями пикколо и сливочным маслом
Плато свежих овощей
200/40
295
томаты, сладкий перец, огурец,
Крымская ручьевая форель 1 00/100 76 9
ялтинский лук, зелень, соус песто
маринованная в свежем апельсиновом соке,
черном чае и оливковом масле
Крымский разносол
370
417
Лосось мурманский
60/40
3 90
HAND огурец маринованный, помидор бочковой, капуста
MADE
маринованный в цитрусовой цедре
квашенная, чеснок моченый и маринованный баклажан
с оливковым маслом. Подается с
хрустящими тостами и зеленым маслом
Крымские оливы
100
39 9
из Никитского ботанического сада
Антипасти
грамм
руб.
грамм
руб.
Трио паштетов с
90/40/30/25
448
Сэт из сыров
100/15/30
869
HAND
MADE карамельными яблоками
голландской фермы
три вида паштетов: из бараньих язычков,
филе утки и печени кролика. Подается с
соусом шарон
HENRI WILLIG
HAND
Henri Willig – крупнейшая компания-производитель сыров в
MADE
Плато мясных
200/40/40
9 69
Голландии. На рынке с 1974 года. Компания строго
деликатесов
контролирует весь процесс изготовления сыра – получение
вяленая утка, свиной ошеек, рулет из кролика,
молока от фермеров, производство, созревание, упаковку и
солёная подчерёвина, воловий язык, паштет
транспортировку.
из куриной печени собственного приготовления.
Henri Willig предлагает широкую линейку традиционных
Подается с корнишонами и хреном
натуральных сыров из Голландии, как широко известных
коровьих, козьих и овечьих сыров, так и сыров класса «премиум».
«Карпаччо» из телятины
80/50
549
подается с рукколой и слайсами пармезана.
Заправляется кремом бальзамико
Бастурма «Крымская»
25
1 30
с добавлением трюфельного масла
говядина вяленая в специях
NEW
SOUS
Слайсы отборного сала 100/40/50/25 3 49
VIDE Пастрами
25
99
с мясной прорезью. Подаются
MADE
HAND говядина, выдержанная 3 дня в маринаде,
с крутонами из Бородинского хлеба,
приготовленная по технологии су-вид, обильно
чесноком, острой горчицей и перцем чили
натертая специями и подкопченная в хоспере
NEW Филе оленя сырокопченое
25
1 98
Прошутто «Ди Парма»
25
169
NEW Язык оленя варено-копченый 25 1 88
самый изысканный итальянский мясной деликатес.
Не содержит никаких других ингредиентов, кроме
NEW Сердце Оленя сырокопченое
морской соли. Окорок высшего качества.
25
1 80
NEW Окорок оленя сырокопченый
25
196
Салаты
грамм
руб.
грамм
руб.
NEW Салат из вяленой
16 0
599
Салат с грушей, клубникой
250
449
оленины с рукколой
и сыром «Филадельфия»
сыр моцарелла, томаты черри, кедровый орех,
сочетание свежей клубники, груши, нежного сыра
перепелиное яйцо и брусничная заправка.
филадельфия, салата фризе и
жареных кедровых орешков. Заправляется
соусами бальзамико и песто
Салат «Горгонзола»
230
679
жареная маринованная телятина в сочетании с
листьями салата и легкого мусса из сыра горгонзола.
Салат «Средиземноморский» 2 3 0 7 49
Подается с крутонами из чиабатты и томатами черри
n игровые креветки, бэби-осьминоги, черноморские
мидии в створках, оливки и вяленые томаты
440
с кисло-сладкой заправкой
NEW Салат Пиканья
1 5 0
слегка обжаренная мраморная говядина,
240
вяленные томаты, шампиньоны, сыр филадельфия.
Салат с морепродуктами
980
Заправляем оливковым маслом
осьминог со слегка обжаренными на оливковом масле
тигровыми креветками и грибами.
2 2 0
390
Подается с миксом салатов и томатами черри
Салат «Греческий»
сочетание сочных крымских овощей, с миксом
салатных листьев и роллов из сыра фета
Салат из тигровых креветок 230 680
с авокадо и клубникой
Салат «Капрезе»
200
390
Изысканное сочетание жареных креветок , нежного
сыр моцарелла собственного производства,
авокадо и свежей клубники с сочными листьями салата.
сочные томаты, базилик, соус песто и крем-бальзамик
Заправлен легким дрессингом из цветочного меда
Салат из киноа с ростками сои
200
490
PAN
киноа, папайя, авокадо, сыр фета, томаты
ASIA Салат «Сом Там» :
салат из спелой папайи, рукколы, авокадо, крымского лука,
конкассе, пряная руколла. Заправляем оливковым маслом
томатами черри и арахиса, заправленный апельсиновым дрессингом
Салат «Цезарь»
200
420
- с креветками
170
630
сочный микс салатов, слегка обжаренное в беконе
160
880
филе цыпленка, сыр пармезан» и томаты черри.
- с камчатским крабом
Подается с крутонами из чиабатты
Горячие закуски
шт.
руб.
грамм
руб.
HAND
MADE «Спанакопита» с фетой
2
199
HAND «Халлуми»
1 00/100
MADE
794
сыр собственного производства, изготовленный по
Греческие пирожки. Подаются с соусом дзадзики
и шпинатом
кипрскому рецепту и запеченный в хоспере.
на основе йогурта и оливкового масла
Подается с соусом песто и печеными томатами
HAND
MADE «Мосхаропита» с телятиной
2
199
NEW Камамбер
100/30
865
Греческие пирожки. Подаются с соусом дзадзики
на основе йогурта и оливкового масла
в хрустящей корочке, подается с
грамм
руб.
соусом из лесных ягод
JOSPER
Мидии запеченные в хоспере
400
599
NEW Фуа - гра
145
9 9 5
на углях фруктовых деревьев.
с яблоком, запеченным в портвейне
Подаются с устричным соусом
и сальсой из свежего персика
Мидии по-крымски
650
875
SOUS Осьминог с картофельным
VIDE
200
97 0
в томатном соусе, с добавлением ароматных трав
кремом
приготовленный по технологии су-вид,
Мидии по-провански
600
790
с тимьяном
в соусе совиньон-блан,
с добавлением прованских трав
Крабсбургер
990
темная булочка с кунжутом, котлета из мяса
Черноморские рапаны
150
482
камчатского краба, листья хрустящего айсберга,
в сливочном соусе с паприкой, томатами и
спелые фермерские томаты, свежий огурец и
ялтинским луком
сливочный соус
Супы
грамм
руб.
грамм
руб.
Суп из фермерской курицы
300
299
ASIA
PAN «Том Ям»
300
599
легкий, ароматный суп со шпинатной лапшой,
известный во всем мире тайский суп из креветок,
яйцом пашот и нежным куриным филе
грибов вешенок, лемонграсса и корня галангала,
с добавлением остро-имбирной пасты
Борщ с говядиной
300/45/20
440
Крымский лагман
300
345
с добавлением паприки и томатов «Конкассе».
ароматный, наваристый суп из крымской баранины
Подаются бриоши с курицей и грибами
с овощами и лапшой, которую мы делаем сами
Борщ вегетарианский
300/20
260
NEW Уха «Южная ночь»
300
355
на овощном бульоне, с паприкой и
из судака и лосося с черноморскими
томатами «Конкассе»
мидиями, креветками и томатами конкассе
в ароматном бульоне из трех видов черноморской рыбы.
Рыба
грамм
руб.
грамм
руб.
JOSPER Креветки «Тигровые»
1 шт
559
JOSPER
Ручьевая форель на углях
1 шт
799
подаются с соусом тар-тар, миксом
подается с соусом из лесных ягод и портвейна
салатов и лимоном
JOSPER Стейк из лосося
цена за 10 0
599
«Турбанте» из дорадо
120/80
675
подается с миксом салатов, соусом
с имбирем и овощным жульеном
тар-тар и лимоном
Котлетыизсудака
280
499
Барабулька черноморская
цена за 100
280
подаются с картофельным пюре
жареная в сливочном масле
и аспарагусом
Камбала «Калкан»
цена за 100
695
стейк из черноморской камбалы, обжаренный
с пряными травами в оливковом масле.
Подается с сальсой из томатов и авокадо
Мясо
грамм
р у б
грамм
р у б .
Бефстроганов
15 0
499
JOSPER Стейк «Рибай»
цена за 100
899
брусочки говядины, тушеные в сливочном
Самый популярный стейк. Готовится из
соусе с грибами
подлопаточной части туши, которая имеет
большое количество жировых прожилок, что
придает мясу определенную мраморность
NEW JOSPER Стейк «Пиканья»
449
.
цена за 100
и сочность
особенно популярный в Бразилии стейк с
мраморным рисунком и насыщенным
JOSPER Стейк « Т и-боун»
цена за 100
840
мясным вкусом. Вырезается из тазобедренной
Большой кусок мяса с Т -образной косточкой,
части молодых бычков породы Блек Ангус.
который обладает специфическим, ярко
Подается со спаржей и перечным соусом
выраженным вкусом говядины.
NEW JOSPER Миньон из оленя
цена за 100
856
NEW JOSPER Стейк «Денвер»
ценаз за 100
490
Мясо северного оленя, поджаренное на углях.
Подается с соусом из крымского кизила
с муссом из батата
JOSPER Стейк «Чак»
цена за 100/20/20
380
Сочное и нежное мясо с исключительным
JOSPER Стейк «Миньон» из говядины 200/50 846
вкусом говядины. Подается с чипсами из
подается с чесночным маслом, зеленью
картофеля с соусом из копченого яблока и
и соусом барбекю
малины
JOSPER Каре новозеландского ягненка цена за 100 786
JOSPER Стейк «Семь Перцев»
цена за 100
268
нежное, сочное мясо на ребрышках с соусом
из свиного ошейка. Подается с перечным
барбекю, приготовленное на углях
фруктовых деревьев
соусом на подушке из микса салатов
Птица
грамм
р у б .
грамм
р у б .
SOUS
SOUS
VIDE
Цыпленок «Кукле»
20 0 / 50 /50
649
VIDE
Утиная грудка
220
780
обжаренный на углях до золотистой корочки.
с красной грушей и лесными ягодами
Подается с двумя соусами
JOSPER
Фермерская перепёлка
1 шт
469
Курица «Терияки»
230
374
подается с перечным соусом
по классическому японскому рецепту
Фермерская птица выращивается в санитарных условиях, исключающих возникновение потенциально опасных организмов.
Питается строго сбалансированным натуральным кормом, благодаря чему мясо сохраняет все полезные элементы и приобретает
сочный, естественный вкус. На фермерском хозяйстве птице созданы условия, максимально приближенные к жизни в природной
среде обитания – она не заплывает жиром, а в ее мясе содержится нормальный уровень солей.
Паста и Ризотто
грамм
руб.
грамм
руб.
HAND
MADE Паста с камчатским крабом
2 5 0
738
HAND Ризотто с шафраном
MADE
200
357
тальятелле собственного производства с добавлением
и молодым сыром
чернил каракатицы, нежных сливок , крымского
лука, икры тобико и мяса камчатского краба
собственного производства
рис карнароли, шафран, лук, вино,
молодой сыр собственного производства
HAND
MADE Паста «Маринаре»
250
698
PAN
чёрные тальятелле с тигровыми креветками,
ASIA
Китайская рисовая лапша
200
339
осьминогом, черноморскими мидиями и
норвежским лососем
с овощами
лук, морковь, болгарский перец, баклажаны, кабачки,
пекинская капуста обжаренные в сковороде « WOK »
HAND
MADE Паста «Болоньезе»
300
499
с тонкой рисовой лапшой и заправленные соевым соусом.
тальятелле с мясным соусом по
классическому итальянскому рецепту
NEW
215
399
родом из Болонии
Ризотто с белыми грибами
рис карнароли, белые грибы, лук, вино.
Подается с пармезаном
HAND
MADE Паста «Карбонара»
270
349
тальятелле с беконом, репчатым луком,
нежными сливками, желтком и пармезаном
Пасту мы готовим сами из итальянской муки твердых сортов пшеницы, используем только натуральные продукты, такие как яйца
из фермерских крымских хозяйств. Мы сами замешиваем тесто, которое позволяет сохранить в пасте все ценные и питательные вещества.
Наши гости заслуживают только самого лучшего!
Гарниры
грамм
руб.
грамм
руб.
JOSPER
Рис с овощами по-каталонски 150 169
Овощи запеченные в хоспере цена за 100 189
японский рис, слегка обжаренный с овощами,
сладкий перец, баклажаны, кабачки,
с добавлением соевого соуса, сливочного масла
шампиньоны, томаты, приготовленные
и кунжута
на углях фруктовых деревьев
150
299
JOSPER
Кус-Кус
Соте из крымских овощей
250
349
с добавлением чернил каракатицы и свежими
сладкий томат, баклажан, перец болгарский,
овощами. Заправляется оливковым маслом
запеченные на углях и заправленные оливковым
маслом с добавлением чеснока и кинзы
NEW Картофель запеченный
120
180
с розмарином
Картофель жареный с
250
290
запеченный до золотистой корочки
грибами и луком
JOSPER Картофель запеченный
200
169
Стручковая фасоль
150
270
в хоспере
обжаренная на оливковом масле с добавлением
соевого соуса
на углях фруктовых деревьев
Десерты MADEHAN D
Европейские пирожные:
руб.
Торты: (за 100 грамм) руб.
«Лимон - Цитрон»
290
«Эстерхази»
190
«Малина - Шоколад»
2 6 0
«Москва»
190
«Кофе - Карамель»
250
«Вишня»
165
«Мохито»
260
«Рэд»
175
«Смородина - Карамель»
2 7 0
«Беатрис»
125
210
«Банан - Ром»
295
«Ежевика-шоколад»
144
«Клубника - Бэйлис»
2 6 0
«Антремё Арахисовый»
«Сердце клубника - йогурт»
157
«Йогурт - Клубника»
1 80
«Персик-Клубника-Карамель»
169
«Яблоко Евы»
190
«Капучино»
149
«Грешник»
290
«Подушка «красный бархат»
174
«Амброзия»
290
«Наполеон»
100
«Манго - маракуйя»
25 0
«Шоколадное искушение»
180
117
«Персик»
18 0
«Черная смородина - Клубника»
«Черничная опера»
249
«Смородина - Карамель»
125
«Люмьер»
18 0
«Сезам с кофе»
187
265
«Груша - Черника»
228
«Малина - Шоколад»
«Клубника - Лимон»
210
Десерты
грамм
руб.
Свежие фрукты:
грамм
руб.
HAND Мороженое на Ваш выбор:
MADE
5 0
80
Ананас
0,5шт
600
«Ванильное»
Виноград
100
150
«Шоколадное»
Клубника
100
210
«Крем-брюле»
Груша
100
80
«Ягодное»
Яблоко
100
60
грамм
руб.
Апельсин
100
80
Сорбеты на Ваш выбор:
50
220
Лимонный с кусочками лайма
Шоколадные конфеты ручной работы:
Из чёрной смородины
Земляничный
Конфеты из цукатов с орехами 1 шт 95
инжир, клюква, курага, чернослив, мед, миндаль,
кешью, фендук, черный шоколад
Манговый
Трюфель шоколадный
1 шт
45
- чай - жасмин
- малина
- клубника - бейлис
Хлебная лавка MADEHAN D NEW
грамм
руб.
грамм
руб.
Хлеб «Фьорд»
250
180
Чиабатта светлая
300
50
солодовый хлеб из муки грубого помола
традиционный итальянский хлеб
с семенами подсолнечника
Чиабатта темная
300
70
Хлеб «Фитнес»
250
70
по традиционному итальянскому рецепту
из пшеничной муки с орехами кешью,
овсяной крупой и семенами льна,
Гриссини с солью
1 шт
10
Хлеб «Бриошь»
250
80
из пшеничной муки с тыквенными семечками,
1 шт
10
ядрами грецкого ореха и шафраном
Гриссини с маслинами
Хлебная корзина
1 шт
240